émulsifiant


émulsifiant

émulsifiant, iante [ emylsifjɑ̃, jɑ̃t ] adj.
• 1932; du rad. de émulsion
Chim. Qui favorise la formation et la stabilisation d'une émulsion. émulsif. N. m. Un émulsifiant.

émulsifiant nom masculin Additif alimentaire qui facilite les émulsions et leur stabilisation (jaune d'œuf, gomme arabique, glycérides d'acides gras, esters).

émulsifiant, ante
adj. et n. m.
d1./d adj. TECH Qui stabilise une émulsion.
d2./d n. m. CHIM Produit tensio-actif qui stabilise une émulsion en enrobant d'un film les gouttelettes en suspension.

⇒ÉMULSIFIANT, ANTE, part. prés., adj. et subst.
I.— Part. prés. de émulsifier.
II.— Adj. et subst. (Substance) qui favorise la formation et/ou la stabilisation d'une émulsion. Agent émulsifiant (cf. J. phys. et Radium, Chim. phys., 1938, p. 212). Synon. émulsionnant. On obtient par agitation une émulsion aussi intime que possible grâce à l'emploi d'émulsifiants naturels, comme le jaune d'œuf et la lécithine (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 53).
P. méton. Propriétés émulsifiantes (BRUNERIE, Industr. alim., 1949, p. 48).
Prononc. :[], fém. [-].

émulsifiant [emylsifjɑ̃] n. m.
ÉTYM. 1932; du rad. de émulsion.
Techn. Produit qui favorise et stabilise une émulsion.Syn. : émulsionnant, émulsif.
0 Entre les micelles et le milieu dispersant il y a comme de petits aimants dont un pôle a une affinité pour la phase dispersée et l'autre pour la phase dispersante; c'est l'émulsifiant qui joue ce rôle, essentiel pour obtenir une émulsion stable.
François Léry, Technique de la cuisine, p. 48.

Encyclopédie Universelle. 2012.

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